1、干看外形：主要是观察干铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度、及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、匀整、色泽墨绿、油润、鲜活。干茶香气清纯的，均为上品；反之，为次品。
  2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、色泽、滋味、汤色、叶底等。
   （1）嗅香气：凡品种香型突出，香气清高，韵味悠长的，均为上品；反之，为次品。
   （2）尝滋味：茶汤入口凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”的特征的，均为上品；反之，为次品。
   （3）看汤色：凡汤色橙黄明亮或汤色发白却茶味足都为上品，暗浊的，为次品。
   （4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、完整、“青蒂绿腹”明显的，均为上品，均为上品，反之，为次品。